ホットクックでサラダチキン。胸肉でもパサつかない低温調理の話
サラダチキンって、自分で作るとたいていパサパサになりませんか。
胸肉は火を入れすぎると硬くなるので、鍋で茹でるとどうしてもそうなっちゃうんですよね。じゃあコンビニで買えばいい、というほどではないんですけど、市販のサラダチキンを買うのもアリだなあ、とは思っていました。
それがホットクックの低温調理だと、胸肉のままでしっとり仕上がるんです。いまは週に1〜2回のペースで作っていて、最近この機能をいちばんよく使っています。
というわけで今回は、実際にどう作っているかと、うまくいかなかったことを書きます。
先に結論：向き不向きの早見表
向いていると思う人
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胸肉をよく買う（安いので）
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子どもが胸肉を嫌がる
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火のそばに立っていたくない
やめておいたほうがいい人
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すぐ食べたい（1時間以上かかります）
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1回にたくさん作りたい（後述しますが、欲張ると失敗します）
どう作っているか
私の機種はKN-HW24Gで、メニューに「サラダチキン」が入っています。自分で温度を決めるのではなく、メニューを選ぶだけです。
設定は70度で1時間10分。これはメニューを選ぶと自動で入る値なので、私が調整しているわけではありません。
作り方はこうです。
まず、胸肉にフォークをたくさん刺して穴を開けます。これをやると味が染み込みやすくなるんです。地味な工程なんですけど、やるとやらないとで仕上がりが変わります。
そこに塩麹を揉み込みます。分量は目分量ですが、だいたい肉の重さの1割くらい。300グラムの胸肉なら、塩麹は30グラムほどです。それを調理用の袋に入れて、15分ほど置きます。
内鍋には水を張って、付属の穴あきトレイをセット。その上に袋ごと肉をのせます。あとはメニューを選んでスタートするだけです。
ゆで卵とセットにすると、待ち時間が消える
これが最近の定番の流れです。
まずゆで卵を作ります。15分ほどで終わります。その15分のあいだに、胸肉にフォークを刺して塩麹を揉み込み、袋に入れておく。ゆで卵ができあがったら、そのままサラダチキンに取りかかります。
塩麹に漬ける時間と、ゆで卵ができるまでの時間がだいたい同じなので、待ち時間が丸ごと消えます。段取りを考えなくていいのが楽です。
子どもが「おいしい」と言って食べる
いちばん驚いたのが、ここでした。
うちの子たち、普段の胸肉料理だと「硬くて食べづらい」「パサパサしてる」って言って、あんまり食べてくれないんですよ。安いからどんどん出したいのに、残される。これが地味にしんどくて。
それがこのサラダチキンだと、「おいしい」「柔らかい」って言って食べるんです。え、同じ胸肉なんだけど。笑
うちは5人家族なので、お肉はどうしても胸肉が多くなります。もも肉のほうがやわらかいのは分かっていても、毎回それだと家計がしんどいじゃないですか。もも肉じゃなくても十分おいしく食べられるというのは、わが家にとってかなり大きいことでした。
塩麹で下味がついているので、そのまま切って出せるのも助かります。
作ったあと、スープの具にもなる
そのまま食べるだけじゃなくて、寒い時期は豆乳スープの肉として使っています。
作り置きしておいたサラダチキンを切って入れるだけなので、汁物を1品足すのがすごく楽なんですよね。
ひとつ注意があって、塩加減は調整が必要です。サラダチキン自体に塩麹の味がついているので、そのまま入れるとスープが濃くなります。スープ側の塩を控えめにしておくと、ちょうどよくなります。
うまくいかなかったこと
正直に書きます。
量を欲張ると、火が通りきらないことがあります。
一度にたくさん作ろうとして胸肉を詰め込んだとき、中心がまだ生っぽい状態で終わったことが何度かありました。そのときは加熱時間を追加して対応しています。
なので、いまは規定の量を守るようにしています。作り置きをたくさん用意したい気持ちは分かるのですが、鶏肉の生焼けは体調に直結するので、ここは欲張らないほうがいいです。1回の量を減らして、回数を分けるほうが結果的に確実でした。
加熱の条件は機種やメニューによって違うので、量や時間はお使いの機種の説明にしたがってください。少しでも不安があるときは、加熱を追加するくらいでちょうどいいと思っています。
こういう人には、おすすめできます
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胸肉を安く買って、おいしく食べたい人
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子どもが胸肉を残してしまう家庭
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火のそばに立たずに、たんぱく質のおかずを増やしたい人
私自身、買ってすぐの頃は煮込み料理しか作っていませんでした。低温調理を使い始めたのは、2年経ってからです。いまさら？という感じですけど、使い道があとから増えていく家電なんだなと思います。笑
うちで実際にどう使っているかの全体像は、ホットクックを5人家族で使ってわかったことに書きました。短所も含めて全部書いています。
「買っても使わなくなるのでは」と迷っている方は、ホットクックをやめる人と続く人の違いは、置き場所でしたのほうが参考になると思います。
まだ持っていない方へ
ここまで読んで気になった方のために、置いておきます。
私が使っているのはKN-HW24Gですが、今の型番は後継機になっています。
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まとめ
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メニューの「サラダチキン」を選ぶだけ。私の機種では70度・1時間10分
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下ごしらえはフォークで穴を開けて、塩麹を肉の重さの1割ほど揉み込み、15分置く
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ゆで卵とセットにすると、漬ける時間と重なって待ち時間が消える
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普段は胸肉を嫌がる子どもが「柔らかい」と言って食べる。もも肉でなくても十分だった
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残ったぶんは豆乳スープの具にもなる。ただし塩加減は控えめに
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量を欲張ると火が通りきらない。規定量を守って、回数を分けたほうが確実
ではでは、また。
※この記事は、実際に使ったうえでの個人的な感想です。加熱の条件や対応メニューは機種によって異なります。調理の際は必ずお使いの機種の説明書と公式の案内にしたがってください。